專家指出，綠豆中的蛋白質比雞肉多，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4到5倍，并有豐富的維生素C、B群、胡蘿卜素等。在中醫中，綠豆可以入藥，具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的"濟世良谷"。

【性味】：味甘；性寒，無毒。

【歸經】：歸心、胃經。

【功能】：消腫下氣，壓熱解毒。

【主治】：解熱毒，退目翳

【禁忌】：綠豆性屬寒涼，平素脾虛胃寒、易瀉者不宜食用；此外，綠豆不宜與榧子、鯉魚等一起食用。

【營養價值】：

1.清熱解毒

夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

2.明目退翳

可治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣，有清熱解毒、明目退翳之功。

3.具有抗過敏作用

可以抑制蕁麻疹等疾病。

4.降壓降血脂作用

綠豆中含有大量的皂素、纖維素、球蛋白等，可以清血、降血脂、血壓及膽固醇，更可以有效的改善肥胖。是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

5.保護腎臟

減少蛋白分解，保護肝腎。

6.美容功效

綠豆中含有鞣質等抗菌成分，有局部止血和促進創面修復的作用；綠豆還是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能；同樣綠豆還具有清熱解毒作用，能有效的對抗炎癥痘痘及上火引起的痘痘。

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